2、降低果酒中SO2含量

日期:2019-09-18编辑作者:太阳农业

中国农业大学承担的农产品深加工技术与设备研究开发重大专项———“浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术”和“苹果渣生产蛋白饲料关键技术”两项研究成果,日前通过中国国家教育部组织的专家鉴定。 据了解,课题研究内容主要包括: 1、筛选优良苹果酒酿酒酵母,针对浓缩苹果汁营养缺乏和不平衡问题,研究YANC快速检测方法,并通过试验,建立营养成分添加量与代谢产物关系的数学模型,对工业化中的发酵过程进行预测和控制。 2、降低果酒中SO2含量,针对果酒食品安全问题,从降低结合SO2入手,对影响结合SO2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO2等影响因素的关系进行了研究,确定相应的数量关系,为实现对结合SO2生成量的控制、降低总SO2奠定了基础。 3、从100株初筛菌种中筛选出优良菌种组合,优化了培养基和发酵工艺条件,在此基础上发酵苹果渣,粗蛋白达29.30%,粗纤维降低23.27%,9种氨基酸提高量超过90%,其中对畜禽生长重要的蛋氨酸、赖氨酸和酪氨酸分别提高206.25%、93.18%和280.99%,可达到综合利用、降低环境污染的目的。 鉴定委员会认为,该课题总体上达到国际同类研究先进水平,其中解决浓缩苹果汁酿制苹果酒中发酵延迟问题和降低结合态SO2问题等研究获得重要突破。 来源:黄河农网

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